`git reset HEAD <file>` 和 `git restore --staged <file>` 都是用来取消暂存（stage）文件的操作，但是它们的实现方式略有不同，功能也略有差异：

1. **git reset HEAD <file>**:

   - 这个命令是用来取消暂存文件，将文件从暂存区移动回工作目录，但是保留工作目录中对文件的修改

   - 它会将指定的文件从暂存区移除，但是不会改变工作目录中的文件内容。这意味着工作目录中对文件的修改不受影响，文件的当前修改状态保持不变

   - 该命令的效果类似于将文件从暂存区“退回”到工作目录

2. **git restore --staged <file>**:

   - 这个命令也是用来取消暂存文件，将文件从暂存区移动回工作目录，但是与`git reset HEAD <file>`不同的是，它会同时覆盖工作目录中对文件的修改

   - 它会将暂存区中的文件还原到工作目录，并且会覆盖工作目录中对文件的修改。这意味着工作目录中对文件的修改会被暂存区中的版本所替代

   - 该命令的效果类似于将暂存区中的文件“撤销”到工作目录，并覆盖掉工作目录中的修改

`git reset HEAD <file>` 保留了工作目录中对文件的修改，`git restore --staged <file>` 则会覆盖工作目录中对文件的修改